Торт "Наполеон"
9 ингредиентов
8 порций
240 минут
Вам понадобится:
Для теста
- Мука - 450 г
- Сливочное масло - 250 г
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 0,5 чайн. л
- Уксус 9% - 1 стол. л
- Холодная вода - 150 мл
- Молоко - 400 мл
- Сахар - 180 г
- Яйцо - 1 шт
- Сливки 33% - 200 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Кукурузный крахмал - 3 стол. л
Приготовление:
- Муку пересыпьте в глубокую миску, холодное сливочное масло натрите на терке и постепенно добавляйте его к муке, чтобы не образовался ком из масла. Разотрите его с мукой до состояния масляно-мучной крошки;
- В отдельной миске смешайте воду, уксус, яйцо и соль. В середине смеси муки и масла сделайте углубление, влейте жидкость и быстро смешайте ингредиенты до образования теста. Долго смесь не вымешивайте, чтобы тесто "не затягивалось";
- Из готового теста раскатайте "колбаску" и разделите ее на 8 равных частей. Выложите на тарелку слегка присыпьте мукой и уберите в холодильник на пару часов;
- Для крема соедините яйцо, сахар, крахмал и хорошо перемешайте. Горячее молоко влейте в яичную смесь тонкой струйкой и перемешайте до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, перелейте массу в сотейник или кастрюлю и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком. После готовности дайте молочной массе остыть;
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте лепешки для будущих коржей. При помощи тарелки вырежьте круг. Вырезанный круг выпекайте в духовке при температуре около 180 С по 3-5 минут. Коржи очень легко пригорают, будьте внимательны. Обрезки теста тоже запеките, они пойдут для обсыпки торта.
- После выпечки дайте коржам полностью остыть. В отдельной миске взбейте до пышности мягкое сливочное масло, затем добавьте холодные 33%-е сливки и треть заварной остывшей молочной массы, вмешивайте крем венчиком, без использования блендера. Когда сливки перемешались, взбейте массу с помощью блендера. Затем добавьте еще одну треть заварной молочной массы и снова взбейте, добавьте оставшуюся заварную массу и хорошо взбейте.
- Приступаем к сборке. На тарелку или форму выложите немного крема, чтобы торт стоял устойчиво. Поочередно укладывайте коржи и крем. Смажьте верх торта и бока оставшимся кремом и присыпьте крошкой от ранее испеченных обрезков коржей. По желанию можно украсить торт орехами, фруктами или сухофруктами.
